Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.full.php on line 308 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 64 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 77 Ода бобам » DataLife Engine
Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
на правах рекламы

Ода бобам

Автор: admin от 12-11-2019, 15:35
Ода бобам Ода бобам «Бобы, бобы, музыкальный плод...». Ну про что еще можно написать в номер, посвященный музыке?! Тем более что зима — самое благоприятное время для приготовления и поедания блюд из бобовых. Теплый фасолевый суп или миска чечевичной похлебки в холодную февральскую погоду да еще и в пост окажется как нельзя более кстати и верующим, и атеистам. Просто это вкусно. И к тому же полезно. Большинство из нас к изделиям из бобовых относятся с подозрением. Как раз из-за их пресловутой «музыкальности». Пообедаешь гороховым супчиком, а потом как выдашь руладу где-нибудь в наименее подходящем для этого месте! Чай, не немцы, незамеченным это не пройдет. Но надо отметить, что подобный эффект бобовые чаще дают в том случае, если они консервированные или плохо разварены. Хорошо разваренный горох редко приводит к возможности оконфузиться. Тем более что существуют сорта... Впрочем, об этом позже, пока посмотрим, что имеется в моей рецептурной книжке для приготовления из менее экзотического «сырья». Фасолевый суп именуется «Робинзон». Почему — не знаю. Он до ужаса незатейливый и в той же степени вкусный. Фишка в том, что его можно готовить из каких угодно бобовых»кроме стручковых и, может быть, чечевицы, — вкус не страдает, меняются лишь оттенки. Но самый вкусный вариант получается из зеленого сушеного гороха — причем не шелушенного. Плавающие в супе шелушинки придают ему некий совсем уж неземной оттенок. Хотя это на мой вкус — мама, например, от подобных кулинарных произведений плюется... Впрочем, она, как большинство мам в отношении своих дочек, твердо убеждена, что я в принципе не умею готовить, а уж суп... Ведь известно: если ты научился хорошо готовить суп, уже можешь считать себя поваром. Я — точно не повар, борщ так, как мама, пока не сварю, но вот за этот суп вполне могу претендовать на звание помощника кухарки. Нужно: 0,5 кг любых сушеных бобовых (фасоль, горох, бобы, маш), 300 г свиной ветчины (непременно со шкуркой), большая морковка, 2 средние луковицы, большой помидор (или 3 ст. ложки томатной пасты), соль, черный молотый перец, сушеный укроп. Готовим: Для начала бобовые, как водится, замачиваем на ночь. Когда подошло время готовить суп, снимаем шкурку с ветчины — вместе со слоем подкожного жирка — и загружаем ее с бобовыми в кастрюлю вариться. Теперь про кастрюлю на часок-полтора можно забыть. В это время лучше заняться чем-нибудь полезным, ибо приготовление заправки много времени не отнимет. Морковку и лук режем мелкими кубиками, то же самое проделываем с оставшейся мясной частью ветчины и помидором. Лук и морковку обжариваем в растительном масле на разных сковородках, затем соединяем их в сотейнике, куда кладем ветчину и, немного погодя, — помидор. Когда горох разварится, шкурку от ветчины из супа убираем, кладем заправку, варим немного, пробуем и осторожно солим. Осторожность нужна потому, чтэтетчина уже дает свою соль. После чего в суп добавляем специи, держим на маленьком огне еще минутку, снимаем с огня и укутываем на полчаса. Обратите внимание на то, что этот суп должен быть густым. Подавать непременно со сметаной. И если вам какая-то часть супа после налета домашних еще достанется — считайте, что повезло. Или подумайте, что забыли положить... Суп «Робинзон» можно сварить и из чечевицы. Но я намеренно исключила ее из першця возможных бобовых — потому что хотела предложить еще один простенький рецептик супа на ее основе. Который мне (вполне возможно, что не до конца) раскрыли в одном маленьком ресторанчике в итальянском городке Лукка. Местные говорили, что ресторанчик находится в этом подвале уже несколько веков и все это время им владеет одна семья. Возможно, именно привкус столетий и передающегося из поколения в поколение опыта придавал простейшим, по сути, блюдам непередаваемо богатый вкус. Вкус, которым просто хочется наслаждаться, не думая ни о составе, ни о способе приготовления продуктов. Впрочем, итальянская культура на всех уровнях отличается умением вложить огром ный смысл в элементарные по виду вещи. Так и этот суп — просто чечевичная похлебка! С перловой крупой. Из ребер, оставшихся от копченой ветчины, варится бульон, а затем на этом бульоне в равных пропорциях варятся чечевица и перловка. В конце суп досаливают и заправляют мелко-мелко нарезанным луком, предварительно обжаренным на смеси оливкового масла и сливок. То есть вначале он жарится на оливковом масле, а затем, уже в конце, в сотейник капают немного сливок и тушат, пока смесь не станет однородной. После чего суп непременно томят — с полчаса. В итальянском погребке это делают в печи, нам же в большинстве своем придется использовать одеяло. И все! Суп можно разве что заправить тертым пармезаном, но и без сыра он очень хорош. Теперь вернемся к музыкальным свойствам бобовых. Некий ботаник из Британии, кажется, придумал фасоль без «спецэффектов». Так и хочется сказать: «Наши, как всегда, изобретают велосипед...». Под «нашими» разумея западных и американских ученых. Потому как на восточных землях планеты подобные культуры существовали уже тысячу лет назад. Например, маш (он же мунг дал). Это редкая для нашей страны разновидность бобовых, и я предлагаю вам этот рецепт лишь потому, что в Минске уже есть один-единственный магазин — на Комаровском рынке, где можно купить несколько разновидностей маша. Раньше я привозила этот вид бобовых из России и прочих прилегающих к Беларуси государств. Вот рецепт гарнира (или самостоятельного блюда) из белого очищенного маша, который не позволит вам уронить свое достоинство при любых обстоятельствах. Нужно: 1 стакан белого очищенного маша, морковка, луковица, 2 ст. ложки семян горчицы, 2 ст. ложки мелко нарубленных грецких орехов, ложка куркумы, немного черного перца и имбиря, 1 ст. ложка томатной пасты, сушеная зелень по вкусу, 1/2 стакана молока. Готовим: Маш отварить в подсоленной воде и отцедить. В сотейнике в большом количестве растительного масла обжариваем зерна горчицы и специи. Огонь желателен небольшой, ибо семена горчицы будут взрываться и чем больше огонь, тем интенсивнее это будет происходить. Затем добавляем поочередно нарезанные мелкими кубиками морковь и лук. Важный момент: размер кубика должен соответствовать размеру зерен маша, иначе вкус получится не тот. Грецкий орех, кстати, тоже должен быть нарезан «под размер». Когда все уже обжарилось, добавляем томатную пасту и зелень, вымешиваем, вливаем молоко и тушим до половинного выпаривания получившегося соуса. Затем выкладываем маш, перемешиваем, подсаливаем, настаиваем под крышкой минут пять — и все готово! Перед подачей посыпаем подсушенными на сковороде грецкими орехами. Орехи можно заменить семенами подсолнечника, но их тоже нужно предварительно покрошить помельче. Кстати, можно попробовать сделать из орехов (не семечек, муку и добавить ее в заправку вместе с молоком — блюдо обретает затавный привкус. Протрубим же оду бобам!

Теги: суп, бобовых

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии:

Оставить комментарий