Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/modules/show.short.php on line 169 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 64 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 68 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 72 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/papa5/zhenkiyclub.ru/www/engine/classes/templates.class.php on line 77 ПИТАНИЕ » DataLife Engine
Сделать домашней|Добавить в избранное
 

Многопользовательский новостной движок,
предназначенный для организации собственных
СМИ и блогов в интернете.

 
на правах рекламы
Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Творог и пряности

Автор: admin от Вчера, 12:34
Творог и пряности Творог и пряности Июньским утром субботнего дня нет ничего желаннее салатика, приготовленного из молодых листочков пряной зелени, да чашечки кофе с ломтиком сыра – зернистого, клинкового. И воскресный полдник без мятного чая с сытным творожным пирогом, уверяем вас, – совсем не полдник. Июнь – самое время для сочной зелени и питательного творожка. Потому что и то и другое как нельзя лучше обеспечивает организм витаминами, попутно способствуя стройности. Ведь лето все еще впереди Аромаарифметика Если веточки пряных трав залить фруктовым уксусом, через три недели можно получить восхитительную ароматическую заправку для салатов. Она же – отличное средство для маринования мяса. Деревенская трапеза Творог со сметаной домашнего приготовления – вот самый простой состав подходящего соуса для драничков, щедро приправленных пряностями с деревенской грядки. Не соглашайтесь на меньшее Немного фантазии – и заурядная творожная запеканка превращается в замысловатый чизкейк. Минимум дополнительных усилий – и это уже изысканный творожный торт. У десерта, украшенного молодыми листочками мелиссы, основа – несладкое песочное тесто, а верхушка – карамелизованные яблоки, прикрытые взбитыми в пену белками с сахаром. Рецепт творожной начинки: 200 г жирного творога, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2 яичных желтка, 3 ст. л. манной крупы, ванилин. Рекомендация: торт получится еще вкуснее, если вместо манной крупы использовать кукурузную. Июньским вечером возле костра Немного растительного масла и соли, вода и мука. Тесто раскатывается на тонкие лепешки и обжаривается с двух сторон на сковородке без жира. В начинке – поровну творога и свежей измельченной зелени с солью. Чтобы кулечки не разворачивались, используйте деревянные шпильки. Совет: если творог недостаточно жирный, смешайте его с небольшим количеством сливочного масла. Подсказка: такие кулечки можно готовить и из тонкого лаваша. Фантазия на тему хачапури Добавьте к творогу немного тертого сыра, кефир, яйцо, соду, соль, черный перец, муку и мелко нарубленные побеги чеснока. Должно получиться тесто для оладий, которые надо обжарить в большом количестве растительного масла. Факт: пряные творожные лепешки хороши и с чаем, и с бульоном.

Зразы, фаршированные куриным филе - Рецепты второго

Автор: admin от 16-01-2020, 12:34
Зразы, фаршированные куриным филе
Рецепт изготовления фаршированных зраз. Ингредиенты:

0,5 кг фарша
Яичка 4 штуки
Мука 2 столовые ложки
Куриное филе 250-300 гр
Грибы 200 гр
Лук 1 штука
Соль
Перец
Растительное масло

Изготовление:

Готовим фарш.

В фарш вбиваем 1 сырое яичко, посолить, поперчить.

Готовим начинку.

Филе курицы нарезаем мелко, очень мелко. Солим и жарим до готовности. Отваренные вкрутую яичка измельчаем. Лук и грибы также мелко нарезаем и обжариваем. После нам необходимо соединить курицу, грибы с луком и яичка. Все перемешать и посолить.

Готовим зразы.

Из фарша делаем лепешечки. В их по центру выкладываем ложечкой начинку и формируем зразы (котлеты). Сковороду с растительным маслом нагреваем и выкладываем на их зразы, за ранее обваляв их в панировочных сухарях либо в сыром яичке.

Перед подачей на стол сможете их украсить как вам угодно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Шоколадные яйца

Автор: admin от 6-01-2020, 11:13
4 шоколадных яйца (типа Kinder), 150 г малины, 100 мл сливок, 5 г желатина, 20 г сахарной пудры, немного белого шоколада для украшения. Провернуть малину в блендере, отложив 4 ягоды для украшения. Затем пропустить через ситечко. Замочить желатин в ложке воды, затем кастрюлю поставить на огонь, чтобы расплавить желатин. После этого влить его в малиновый сок и размешать. Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить малиновое желе, пока не застыло, и аккуратно размешать. У яиц отрезать макушку. С помощью кондитерского мешка наполнить их муссом, украсить ягодами малины и стружкой белого шоколада. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Про курицу

Автор: admin от 30-12-2019, 05:11
Про курицу Про курицу В мае все настоятельно требует зелени. Вроде бы... Весна в разгаре, одолевают мысли о витаминах и прочее. С другой стороны, что мы, белорусы, имеем сейчас из зелени? Салат в горшочках и парниковые огурцы? Так они и зимой не переводились! На земле, кроме крапивы, одуванчиков и мать-и-мачехи, еще ничего не выросло. Писать про сорняки в смысле кулинарной ценности скучно. Все равно щами из крапивы и салатом из одуванчиков увлекаются немногие. Да и вкус... Ничего кулинарно особенного. Крапиву можно использовать примерно как шпинат, а одуванчик вообще не позволяет вариаций, ибо всякое усовершенствование нарушает принцип его полезности. С майонезом съесть можно все. Потом я проанализировала свои записки за последние несколько месяцев и поняла, что насаждаю читателям вегетарианскую культуру. Я мяса почти не ем — если только зимой немного и в особых случаях. Но у каждого свой выбор. Почему бы после долгого постного меню не поговорить о мясе? Тем более что с наступлением теплых дней мы больше двигаемся, чаще бываем на свежем воздухе, и организм настоятельно требует белка. А белое мясо курицы — один из лучших источников полноценного белка, уступающий разве только телятине. Но при этом он куда легче переваривается и, что немаловажно, дешевле. С виду это самая простая для приготовления часть курицы — филе и филе, взял да пожарил. Ан нет, часто ли вам приходилось есть действительно сочное, вкусное и душистое куриное мясо? Ножку приготовить не проблема — она жирная и в коже. А вот филе в двух третях случаев выходит сухое, а в оставшейся трети зачастую не производит того впечатления, на которое способен хороший кусок румяной куриной грудки. Что же в нем такого? Прежде всего, в грудке мало жира, и этот факт делает ее диетической и легкой пищей. Во-вторых, структура мяса в этой части птички довольно рыхлая и из него легко уходит вода, благодаря чему грудка быстро готовится. Увы, оба этих обстоятельства делают филе чрезвычайно уязвимым к пересушиванию. И вот тут кроется самое сложное — белое куриное мясо, в отличие от какой-нибудь свинины, нельзя оставлять с кровью, оно непременно должно быть прожарено, а с другой стороны, лишняя минута на огне — и оно уже сухое. Тут совет такой: или вы учитесь интуитивно чувствовать, когда кусок курятины пора снимать со сковороды, или спасение в одном — в предварительном мариновании. На самом деле мариновать курицу перед приготовлением — дело нужное. В любом случае грамотно подобранные ингредиенты маринада вкус мяса только усовершенствуют. Другой вопрос, какие специи и добавки годятся для курицы вообще, какие из них годятся для какого случая и сколько курицу мариновать. Относительно времени маринования — белое мясо благодаря своей рыхлой структуре не нуждается в длительном вымачивании. Впрочем, никакое свежее и хорошее мясо не стоит держать в специях дольше получаса — пропадет мясной оттенок вкуса. Что касается прочих частей курицы, то тут как раз можно прибегать к длительному вымачиванию — есть рецепты приготовления горячей и сырой курицы, когда она сутки вымачивается в маринаде, а затем маленькими кусочками обжаривается во фритюре в течение пары минут. Тогда столь долгое маринование оправданно. Но об этом — в другой раз. Итак, если вы намерены сделать просто обжаренные кусочки филе на сковородке, берете мясо, натираете его специями и солью, кропите чем-нибудь кисленьким (можно обойтись и без него) — и через 5 минут мясо можно бросать на сковороду и обжаривать. Если у вас нет навыка приготовления такого натурального филе, лучше жарьте его в масле — меньше шансов пересушить. Для прочих случаев время маринования можно увеличить до 30 минут — 1 часа. Ведущая куриная специя — сушеный тимьян. Он придает филе восхитительный оттенок вкуса. Можно использовать сушеную петрушку и сельдерей. Из острых специй курицу скрасит черный перец и, может быть, мускатный орех. Чеснок курица любит, причем гораздо больше лука. Его можно просто выдавить и натереть этой мякотью кусочки куры. Потом — подкисливающие добавки: лимонный сок (я бы поставила его на первое место), белое сухое вино или уксус (винный или бальзамический). Майонез — народный вариант для неприхотливых, лучше подходит для зажаривания в масле или гриля. Сметана дает интересный оттенок вкуса, но также годится больше для шашлыков. Пиво... Вот этот компонент способен действительно волшебно изменить куриный вкус, но он подходит опять-таки для запекания на открытом огне или приготовления курицы в кляре или тесте. Только в этом случае пиво обогатит мясо теплым и нежным хлебным ароматом. В остальных случаях оно будет практически незаметно, более того — может добавить нежелательную горчинку. Лучший вариант для маринования — белое или пшеничное пиво. Портер и темные сорта не годятся. Вот наше филе разделано, подготовлены специи. Что можно готовить из филе? Лучшее, что вы можете для него сделать, — обжарить или запечь в гриле. Или на открытом огне. Духовка — не самый подходящий вариант для филе. Во-первых, это мясо позволяет раскрыть свой неземной вкус без лишней возни. Во-вторых, в духовке многократно возрастает риск пересушивания, поэтому если вам горит сделать филе именно там, то надо выбирать рецепты запекания в жидком соусе. И никаких сырных корочек и прочих сухих аранжировок! Есть это можно, но получить представление о вкусе — нельзя никак! Итак, самый простой вариант: берете филе, натираете его солью, тимьяном и черным перцем, слегка протираете растертым чесноком, кропите лимонным соком, выдерживаете полчаса и бросаете на раскаленную сковородку. Учтите, куски филе не должны быть толще 1,5 см, иначе прожарить их полноценно будет сложно. Этот вариант можно делать на сухой сковороде — получится достаточно диетично. А можно сделать на разогретом растительном масле. В этом случае учтите: первое — не кладите черный перец в маринад, а насыпьте пару его щепоток прямо в масло и разогрейте вместе с ним. Второе — вместе с перцем всыпьте в масло небольшое количество куркумы. Тщательно размешайте, разогрейте все и туда уже кладите куски филе. Аппетитнейший золотистый оттенок обеспечен, а главное, эти специи способствуют лучшей усвояемости курицы. (Если у вас гастрит, то перец можно исключить, а куркума точно не повредит.) А вот еще один хороший и вкусный рецепт на скорую руку. Продукты: куриное филе, 1 ч. ложка горчицы, 50 мл соевого соуса, 1 ст. ложка меда, кунжут, куркума, черный перец, чеснок. Готовим. Куриное филе режем на небольшие кусочки, примерно 2x2 см. Из горчицы, соевого соуса и меда делаем маринад и заливаем им курицу. Солить в данном случае нужно осторожно, потому что соевый соус и без того достаточно соленый. Выдерживаем все это с полчаса. Затем на сковороде разогреваем растительное масло, бросаем туда куркуму, черный перец и кунжут, а также нарезанный мелкими кусочками чеснок. И затем кладем мясо. Секрет состоит в обжаривании мяса на достаточно сильном огне, все время помешивая. Время приготовления — 5-7 минут. После чего можно дать этому рагу на китайский манер постоять под крышкой 1-2 минуты. Получается необычно и сочно. P.S. Отварное куриное мясо оставим для недужных. Ничего интересного и особенного в его приготовлении нет. А куриное филе в сыре или белках можно купить в кулинарии. Лучше все же приготовить его самим и без ненужных украшений — это займет не больше времени, чем стояние в очереди, зато будет свежо, сочно, полезно, а главное — однозначно дешевле.

лимонная диета

Автор: admin от 28-12-2019, 06:32
Лимонная диета лимонная диетаЛимонная диета обязана своим рождением и всемирной славой американскому диетологу Терезе Чунг, что предложила необычайный метод борьбы с излишним весом с помощью лислокого цитруса. В новой книге о особенностях лимонной диеты Тереза весьма понятно объясняет, что основная причина, по которой у дам не получается сбросить пару килограммов, кроется именно в неправильном обмене веществ. Если Ваша пищеварительная система не функционирует должным образом, многообразные диеты только ухудшают неправильный обмен веществ, по этой причине главной задачей выступает его налаживание, что может осуществить лимонная диета. Для решения такого рода проблемы лимоны подходят наилучшим образом. Автор именует их "электростанциями", подразумевая то действие, какое цитрусовые оказывают на весь организм. Они весьма богаты лимонной кислотой, стимулирующей выделение желудочного сока, способствуя этим пищеварению. По этой причине даже пара капель сока лимона может существенно улучшить усваивание, а также переваривание пищи, что своевременно и качественно обеспечивает лимонная диета. Пектин, имеющийся в цедре, - просто незаменимый источник пищевых волокон, которые, находясь в желудке, превращаются в аналог желе, создавая тем самым чувство насыщения. При этом всем скорость усвоения сахара становится медление, что в конечном результате также идет лишь на пользу фигуре, которую совершенствует лимонная диета. Помимо того, в лимоне есть просто огромное количество витамина С, помогающего усвоению кальция и результативно борящегося с жировыми отложениями, так что абсолютно по всем параметрам, подитоживает Чунг, лимонная диета выступает в качестве превосходного средства для борьбы за отменную фигуру. Что отдельно приятно, подчеркнул автор, так это возможность не отказываться от почитаемых продуктов и баловать себя сладостями, придерживаясь лимонной диеты. Таким образом, кусок торта либо брикет мороженого не несут вреда фигуре, а послужат лишь вознаграждением за отменно проделанную работу по обретению таких желанных форм, которые подарит лимонная диета. Все, что необходимо, - это просто включить лимон в свой каждодневный рацион. Можно прибавлять его сок в разнообразные напитки либо же довольствоваться цедрой. Самые актуальные рецепты, рекомендованые Чунг в книге, абсолютно легки и не нуждаются в особых усилиях, как и сама лимонная диета. День лимонная диета предлагает начинать со стакана теплой воды с лимонным соком. Так лимонная диета поможет организму быстрее проснуться и хорошо "настроит" пищеварительную систему. Затем на протяжении дня лимонная диета советует съесть пару свежих фруктов и овощей. Находящаяся в них клетчатка поспособствует быстрому насыщению, не перегружая при этом желудок. Всю принимаемую пищу лимонная диета требует по возможности сбрызгивать соком цитрусового, при этом не не нужно набрасываться на пищу, насколько бы голодны Вы ни были: залог снижения веса – медленная трапеза. Придерживаясь этих нехитрых приемов, весьма скоро можно будет похвастаться "оновленной" фигурой, которую гарантирует лимонная диета. Постепенное сбрасывание веса даст организму возможность должным образом перестроиться на новый режим дня и адаптироваться к уже здоровому режиму питания. Также лимонная диета разрешит избежать эффекта "маятника", и сброшенные килограммы не вернутся в двойне, как это обычно случается при экспресс-диетах. Лимонная диета В течении дня лимонная диета разрешает есть все продукты в разумных количествах. И ещё линная диета прописывает: Первый день - выжать один лимон на один стакан воды. Принять на голодный желудок. Второй день - выжать два лимона на два стакана воды. Третий день - выжать три лимона на три стакана воды. Четвертый день - выжать четыре лимона на четыре стакана воды. Пятый день - выжать пять лимонов на пять стаканов воды. Шестой день - выжать шесть лимонов на шесть стаканов воды. Седьмой день - в трехлитровую банку с водой выжать три лимона, положить ложку меда и принять на протяжении дня. Восьмой день – выжать шесть лимонов на шесть стаканов воды. Девятый день - выжать пять лимонов на пять стаканов воды. Десятый день - выжать четыре лимона на четыре стакана воды. лимонная диетаОдинадцатый день - выжать три лимона на три стакана воды. Двенадцатый день - выжать два лимона на два стакана воды. Тринадцатый день - выжать один лимон на один стакана воды. Четырнадцатый день - в трехлитровую банку с водой выжать три лимона, положить ложку меда и выпить в течении дня. Лимонный сок необходимо выпивать натощак, как того требует лимонная диета. Вода должна соответствовать комнатной температуре, но не быть холоднее. После лимонного сока с водой необходимо прополаскивать рот слабым раствором соды, чтобы нейтрализовать воздействие лимонной кислоты на эмаль зубов, которую может повредить длительная лимонная диета. Лимонная диета рекомендует для сохранения здоровья зубов пользоваться трубочкой во время наслаждения лимонным соком.

В компании с карпом

Автор: admin от 22-12-2019, 04:49
В компании с карпом Это, наверное, первый материал в «Женском журнале», который написан под влиянием экономической политики. Мы - издание светское и к тому же женское, а потому предпочитаем писать о том, что ближе женской душе. Но иногда бывают события, которые напрямую влияют на нашу жизнь. Точнее, на быт. И порождают темы. Вот что стало толчком для лихорадочного перелистывания кулинарных заметок и книжек: с начала года был наложен запрет на ввоз рыбы пангасиуса и тилапии. И сделали это затем, чтобы мы охотнее покупали продукцию отечественных рыбхозов. В основе которой лежит толстая, вкусная и невероятно хитрая рыба - карп. Купить-то не проблема, а вот что делать с этим карпом дальше? Жарить? Фаршировать? Запекать? Об этом и поговорим. Как ни грустно, но всякого свежеприобретенного карпа надо сначала усыпить, а затем почистить. Я предпочитаю дождаться, пока рыба мирно почиет самостоятельно. Приводить рекомендации по ускорению сего процесса, почерпнутые мной из Всемирной паутины, - значит рисковать, что наш журнал обвинят в распространении идей насилия и жестокости в белорусском обществе. Каждая хозяйка самостоятельно решает для себя этот вопрос. Что же касается чистки, то, если вам не повезло купить зеркального или линейного карпа, единственный способ уберечь кухню от груды липкой чешуи - это запечь рыбу в соли. Ничего мудреного здесь нет - выложил вымытую и выпотрошенную рыбу (предварительно сколов брюшко зубочистками) на сантиметровый слой соли и прикрыл таким же слоем. Запекли и перед подачей отковыряли окаменевший соляной слой вместе с кожей и чешуей. В остальных случаях - извольте сражаться с чешуйками! Для облегчения сего процесса рыбку надо несколько раз обдать кипятком и натереть на пару-тройку минут крупной солью - это поможет убрать слизь и упростит процесс. Чешуйки можно снимать ножом, можно использовать специальное приспособление для чистки рыбы (оно удобнее и эффективнее). Чтобы чешуя не разлеталась, отдельные индивидуумы засовывают карпа в пакет и там вслепую его дерут - чешуя действительно не разлетается, но для такого способа надо хорошо набить руку, иначе рискуете провозиться с очисткой битый час. Потрошить рыбу можно двумя способами. Первый - классический, через брюшко. Второй - через разрез на спине, после удаления верхних плавников и хребта. В обоих случаях важно чрезвычайно аккуратно обойтись с желчным пузырем, иначе рыба рискует приобрести горький вкус. Если вы таки умудрились этот пузырь разрезать, рыбу немедленно надо выполоскать изнутри, присыпать пострадавшие места крупной солью, затем соль стряхнуть и смазать брюшину лимонным соком. Жабры удалить стоит, а вот глаза - не обязательно, только в том случае, если вы любите есть головы, если же голова оставляется карпу «для полноты картины», то пусть смотрит на мир. Многие в процесс очистки карпа включают и удаление плавников. Не знаю, как для кого, но, по-моему, удалять плавники с рыбы, предназначенной для запекания или жарки, - кощунство! Ведь это почти самое вкусное - погрызть хрустящий, соленоватый, зажаренный в корочку плавничок! Косточки… Больной вопрос! Многие именно из-за их обилия и зловредности предпочитают с карпом дела не иметь. Это правда: чтобы без проблем есть карпа, нужно иметь обширный опыт. Тогда вы твердо будете знать, где можно ожидать коварную косточку. Впрочем, еще до готовки от части костей можно избавиться. Для этого надо надрезать спинку почищенного карпа вдоль с обеих сторон плавника, разрезать плавник у хвоста и головы, а затем выдернуть плавник вместе с прилегающими косточками по направлению к голове. Лучше при этом быть в перчатках J. После с помощью пинцета без особых трудов повыдергивать ребра. Проблему остальных костей можно уменьшить, сделав их более узнаваемыми. Для этого карпа следует готовить хорошенько - тщательно прожаривая, протушивая, пропекая и проваривая. Тогда его мясо становится более мягким, и косточки без проблем сами вылезают на поверхность. При жарке рекомендуют лить на сковородку больше масла - тогда, мол, косточки становятся лучше различимы. Не пробовала, но на форумах совет одобряют. Хотя на самом деле банальный карп, обжаренный на сковородке кусочками, - самое неинтересное, что можно сотворить из этой рыбы. Не стоило бы и статью писать! Проще пойти в кулинарию и: «Мне от хвоста!» или «Пару кусочков от головы». Карп требует примерно такого же вдохновения, как хороший стейк, - только так можно оценить прелесть его нежного и сочного мяса. А это значит, что карпа обязательно надо подкислить - лимонным соком, вином или, скажем, пивом, а затем замариновать на пару-тройку часов в хороших специях. В карповом случае это черный перец, имбирь, мускатный орех, куркума, а также сушеные травки - зеленый лук, сельдерей, петрушка, укроп. Безупречно маринуется карп в хмели-сунели. Растертый и добавленный в специи зубчик чеснока придаст дополнительный шарм рыбьему мясу. Утомленного таким образом карпушу выложить на противень, устланный фольгой, обложить картошкой (нарезанной дольками, смазанной оливковым маслом и сушеной зеленью), морковкой (нарезанной брусками, смазанной майонезом и обсыпанной чесноком), сладким перцем и шампиньонами (слегка посоленными и поперченными). Плюс колечки репчатого лука. Карпа для пущего смака можно смазать сметаной или смесью оливкового масла, меда и горчицы. Красота выходит такая, что можно подавать к столу прямо на противне. Запечь карпа можно еще одним замечательным и несложным способом. Надо:1 крупный карп, 1 литр сметаны, 2 столовые ложки хрена, половина яблока, 2 зубчика чеснока, сушеная зелень, специи и соль для рыбы. Готовим.Карпа чистим и маринуем. Сметану взбиваем с хреном, тертым на крупной терке яблоком, раздавленным чесноком и зеленью. Карпа выкладываем в огнеупорную форму, заливаем сметаной и запекаем часа-полтора в умеренно нагретой духовке - пока сметана не стянется корочкой. Кстати, подавать карпа с хреном - старая русская традиция, запекают эту рыбу в сметане также с давних времен. Более современно - запечь рыбу в сырном соусе. Для этого Надо:1 карп, 2 помидора, 3-4 ст. ложки крупно натертого сыра, по 1 рюмке соевого соуса, оливкового масла и лимонного сока, майонез, соль, зубчик чеснока, черный перец. Готовим.Подготовленную рыбку натереть перцем, солью и растертым чесноком, залить смесью лимонного сока, соевого соуса и оливкового масла и оставить промариноваться часа на 3-4. Помидор нарезать тонкими кружочками, сыр смешать с майонезом. Подготовленного карпа уложить на выстеленный фольгой противень, причем брюшком вниз, для чего рыбу надо немного «растопырить» и затем «распластать». Карпа обложить помидорами и обмазать сыром с майонезом. В рот рыбе засунуть помидорчик черри и запечь в умеренно нагретой духовке. А вот это - старопольский вариант. Посмотрите, какой чудный полет фантазии, смесь изысканных шляхетных вкусов и традиционной селянской простоты заключены в этом карпе, приготовленном в белом вине с черносливом и луком. Надо:1 крупный карп, 4 луковицы, 150 г чернослива, стакан белого полусладкого вина, специи и травы для рыбы, растительное масло, мука, немного сливочного масла. Готовим.Карпа натереть специями, посолить, смочить вином и оставить мариноваться на несколько часов. Затем рыбу припудрить мукой, выложить на выстланный фольгой противень и запечь до полуготовности. За это время следует разрезать чернослив на половинки и распарить его, а лук нарезать кольцами, обвалять в муке и потушить в сливочном масле. Далее делаем следующее. Карпа аккуратно снимаем с фольги, фольгу меняем на свежую, на нее укладываем лук (часть лука с помощью вилки кладем в брюшко карпу и туда же впихиваем немного чернослива). На луковую подушку укладываем карпа, создаем вокруг художественную композицию из чернослива, заливаем все это дело оставшимся вином и запекаем уже до золотистой корочки. Получается нечто! И это нечто, кстати, можно подать к любому праздничному столу. Напоследок мудрый совет от не менее мудрых китайцев. Они готовят карпа так: уже замаринованную (в соевом соусе, меду и горчице с кунжутом, например) рыбу надрезают острым ножом в нескольких местах с каждой стороны, при этом надрезы должны проходить под углом к хребту, но не параллельно ребрам, а пересекая их. При надрезании следует рассекать и кости. В надрезы укладывается тертый чеснок с перцем (при желании можно положить кружочки моркови) - и запекается любым удобным для вас способом. Куда исчезают кости в подготовленной таким образом рыбе, знают, видимо, только китайские мудрецы. Но факт остается фактом: есть вещи, в которых лучше полагаться на старинные и неоднократно проверенные временем традиции. Не зря ведь человек живет на свете много миллионов лет. Не будем забывать время от времени черпать из этого колодца мудрости, который наши предки год за годом, век за веком заботливо наполняли для нас!

Буцики, пухкеники, соложеники

Автор: admin от 21-12-2019, 18:14
Буцики, пухкеники, соложеники… Буцики, пухкеники, соложеники Никто не поспорит: украинская кухня вызывает аппетит даже названиями блюд. Какие-то они в прямом смысле говорящие. Знаете, что интересно? Фамилии людей и названия населенных пунктов Украины часто звучат так же, как названия украинских блюд. Видать, по вкусу украинцам свое, украинское. Особенно это относится… не к салу, а к сладостям. Соложеники ассоциируются со словом «солодить», не так ли? В самом деле, это сладкие блинчики. Но это только на первый взгляд просто блинчики. Потому что вместо двух-трех яиц они в своей рецептуре содержат десяток, не меньше. И вместо молока – непременно сливки, и пожирней. Ну, сахар, конечно, и мука. Испеките два таких блинчика и начините их карамельными яблочками – обжарив кусочки яблока в сливочном маслице с сахаром, а блинчики свернув трубочками. Нет, можно, конечно, и маком сладким начинить, и вареньем каким-нибудь. Вам останется только поместить эти два блинчика в огнеупорную посудину, покрыть сверху взбитыми белками и запечь в духовке. Несколько иное дело – соложеники полтавские. Их не надо скручивать трубочками. Просто четыре-пять блинков смазываются начинкой и укладываются стопочкой. Сверху, как положено, взбитый белок – и запекать. Вергуны и шулики. Первые напоминают хворост. Но не традиционный в нашем понимании, а особенный. В тесте для вергунов меньше сахара и больше яиц, а жарят их не в растительном масле, в котором Украина недостатка не испытывает, а в смальце. Говорят, так вкуснее. Что же до шуликов, то лучший его вариант – медовый с маком. Яйцо и мед, распаренный мак, сливочное масло и муку смешивают и раскатывают тонким пластом. Наколов вилкой в нескольких местах – чтобы не «вздыбился» – выпекают. То, что получится, называется шулик. А подают его так: ломают безобразно руками прямо в тарелку и обливают маковым молочком. Которое проще всего делается так. Проварите мак в воде или молоке минут двадцать, потом разотрите в ступке до кашицы и смешайте с медом. Известный кулинар и гурман Похлебкин рекомендовал есть шулики на любой из двух стадий готовности – когда только пропитаются молочком или когда успеют не только пропитаться, но и подсохнуть. Пухкеники – от слова «пухлые», а пухлые – это не только пышные, но и нежные. Пухкеники и пышные, и нежные, и еще один пример «неправильного» – с нашей точки зрения – подхода к кулинарии. Тесто для пухкеников – заварное, в самом что ни на есть классическом его варианте, но пухкеники при этом не выпекают в духовке, а… жарят. Как? Правильно, в смальце. Тут же золотистые пухкеники посыпают ванильным сахаром или поливают сиропом и съедают, пока не остыли. Есть пухкеники холодными – дурной тон. Буцики хороши с медом. Вообще мед украинская кухня предпочитает сахару во всех вариантах кондитерского искусства. Натуральный, конечно же. А готовят буцики так. Из муки, молока, яйца и соды замешивают густое тесто. Раскатывают его на миллиметра два и нарезают небольшими квадратиками. У квадратиков этих противоположные уголки скрепляют. Получившиеся… вот пишут в рецептуре, что это ушки, но какие же это ушки, когда это буцики! Так вот, буцики варят в подсоленной воде, как пельмени или вареники, потом откидывают на дуршлаг и перемещают в глубокую сковородку с растопленным сливочным маслом. Слегка обжаривают (или просто подтушивают, и что-то подсказывает, что этот вариант вкуснее) и подают с медом. Впрочем, можно и со сметаной. Такова сладкая жизнь по-украински.

Жвачка с витаминами - питание

Автор: admin от 16-12-2019, 15:21
Жвачка с витаминами
В американских магазинах в продажу поступила необыкновенная жевательная резинка. От обыкновенной жвачки она отличается тем, что содержит большее количество витаминов. Как говорят производители, жевательная резинка содержит витамины В6 и В12, в размере нужной дневной дозы. Чтоб эффективнее продвигать свою продукцию наикрупнейшие мировые бренды Trident и Stride, которые входят в состав Kraft Foods стали добавлять эти витамины в выпускаемую ими жевательную резинку. Кроме витаминов в ее состав входят женьшень и витамин С.

Скоро производители полезной жевательной резинки планируют еще более расширить ее состав. В нее будут добавлены ингредиенты, которые помогают повысить тонус – подобные содержатся в энергетиках и злаковых продуктах. Подразумевается, что витаминизированная жвачка сначала заинтригует молодежь в возрасте от 23 до 27 лет.

Яблоки: варенье, мармелад и прочие вкусности!

Автор: admin от 16-12-2019, 15:09
Блюда и десерт из яблок

Напоминаем Вам о достоинствах простого яблочка.
По мнению ученых, яблоки снижают уровень холестерина в крови, который является одним из основных виновников атеросклероза.

Доказано, что яблоки – эффективное средство профилактики и лечения ожирения, они уменьшают усвоение жиров, обладают низкой калорийностью, а наличие в них солей калия способствует выведению из организма излишков жидкости.
Людям умственного труда, ведущим малоподвижный образ жизни, особенно необходимо ежедневное употребление яблок в целях профилактики преждевременного старения.
В яблоках много солей железа и меди, поэтому их с успехом применяют и при лечении малокровия, для чего лучше употреблять кислые сорта.

Варенье яблочное с ванильным вкусом

Для варенья берем:
• яблоки – 1 кг
для сиропа:
• вода – 2 стакана
• сахар – 1 кг
• лимонная кислота – 3 г
• лимонная цедра с 1 – 2 лимонов
• ванильный сахар – 1 щепотка.

Готовим сахарный сироп и увариваем его до средней густоты.
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезаем небольшими кубиками и кладем в сироп.
Варим около 30 мин.
Перед окончанием варки добавляем лимонную цедру и щепотку ванильного сахара.
Варенье чем гуще, тем лучше!

Варенье «Быстрое»

Это варенье не нужно держать до следующего года, его желательно есть, сразу, как только захочется!

Берем 1 кг очищенных от сердцевины и кожицы яблок,
200 г сахара

Подготовленные яблоки нарезать на кусочками 1,5-2 см и засыпать сахаром.
Оставить их примерно на час, периодически перемешивая.
Когда появится сок, поставить на слабый огонь и довести до кипения, непрерывно и энергично помешивая.
Выложить яблоки в подготовленные стеклянные банки и закрыть крышками или обвязать специальной кулинарной бумагой.
Хранить в прохладном месте.

Варенье классическое

яблоки — 3,5 кг
вода — 500 мл
сахар — 700

Подготавливаем яблоки и очищаем от семенной коробки.
Нарезаем кусочками средней величины
Складываем яблочки в посуду для варки.
Засыпаем сахаром и добавляем воду. Хорошо перемешиваем.

Варим на маленьком огне 30-40 минут.
Через каждые 5-7 минут помешивать!
Готовое варенье горячим раскладываем в горячие стерилизованные банки и закатываем.
Укутываем теплым пледом до полного остывания.

Мармелад домашний из яблок

• 0,5 кг сахара

Подготовка: 15 мин | Приготовление: 1 ч
1.
Яблоки очистить от кожуры, порезать на половинки, удалить семечки. Кожуру и семенные коробочки сохранить и связать в марлевый мешочек (в них больше всего пектина, из-за которого мармелад хорошо застывает).

2.
Марлевый мешочек и яблоки сложить в кастрюлю и варить до размягчения, 30-40 минут.

3.
Затем вытащить мешочек, яблоки или протереть через сито, или порубить в миксере до образования пюре.

4.
Яблочное пюре переложить в кастрюлю, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения, часто помешивая (час-полтора).
Идеальная пропорция: 1:1. Т.е. 0,5 кг пюре на 0,5 кг сахара.

5.
Мармелад перекладывают в плоские формы (слоем 3-4 см), охлаждают. Можно оставить в форме на 7 дней или подсушить в теплой духовке (50С) полтора часа. При подаче можно посыпать сверху сахарной пудрой и корицей.

Десерт из яблок

Яблоки в карамели

• яблоки — 2 шт
• сахар — 150 г
• лимонный сок — 1 ч. ложка
• 12 стакана грецких орехов(по желанию)

Яблоки помыть и хорошенько обсушить.
Надеть подготовленные яблоки на длинные деревянные или пластиковые шпажки.
Блюдо для готовых яблок смазать тонким слоем растительного масла или застелить специальной салфеткой (из вощеной бумаги).
Сахар насыпать в глубокую небольшую сковородку или маленькую металлическую катрюлю с толстым дном.
Добавить в сахар лимонный сок и поставить на средний огонь. Помешивая, довести сахар до карамельного состояния и уменьшить огонь.
Как только сахар начнет темнеть (до цвета некрепкого чая) яблоки окунать со всех сторон в карамельный сироп.
Можно еще посыпать сверху измельченными грецкими орехами (очень вкусно).
Положить карамельные яблоки на подготовленное блюдо и оставить для застывания карамели.
Удивительно вкусный и необычный десерт!

«Мужчина любит глазами, а женщина – ушами»

Автор: admin от 13-12-2019, 16:36
«Мужчина любит глазами, а женщина – ушами» «Мужчина любит глазами, а женщина – ушами» Это известно всем, но мы порой забываем пользоваться этими знаниями в межличностных отношениях и практически никогда не применяем в домашней кулинарии. В ней, как и в отношениях, – слегка уловимый запах, проносящийся вслед за прекрасной незнакомкой, манящий, заставляющий немедленно повернуться вслед, чтобы поймать этот божественно красивый образ. Он поворачивается, в сети его глаз попадает Она, а Он запутывается в них сам! Какая красота! Рассудок затуманивается, все мысли до единой бегут из головы в сердце, потом еще ниже. И возникает единственное желание: завладеть, вкусить, насладиться. Она позволяет. Ура! Победа! Что может чувствовать приближенный, получивший благодать от своей королевы, – только чувство благодарности, которое Он готов пронести через всю свою жизнь. Вы думаете, что такое чувство возможно один раз в жизни, когда мужчина встречает свою единственную? Нет, это можно повторять практически каждый день. И практически каждому из нас. Представьте: аромат пряностей и трав бьет со всего размаху ему в нос прямо на пороге, воспламеняя желание. Далее – глаза при виде созданного вами шедевра на тарелке, подливают масла в огонь желания вкусить. И, наконец, безмерное чувство благодарности, посланное сигналом из его желудка в голову и в результате озвученное этой самой любимой головой. Возможно, вы сейчас подумали: «Ах, какая милая сказка», но чтобы из сказки сделать быль, на самом деле трудов немного надо. Первое: раз уж суждено вам быть королевой кухни, правда, без свиты, необходимо перестать относиться к этому занятию как к каторге. Кулинария – это вид искусства, которое доступно всем. Посему – творите и вытворяйте. Причем с легкостью и без нудных злых мыслей, а то можете и отравить своего благоверного. Искусство – это свобода, в том числе свобода мысли и действий. Не смотрите на рецепты, и мои в том числе, как на аксиому. Жестких правил в кулинарии очень мало. Не бойтесь менять составляющие, добавлять что-то другое, отклоняться от рецепта. Играйте со специями. Поверьте: это интересная игра. Я давно пришел к мысли о том, что составляющих не так уж много, а вот вариантов их приготовления предостаточно. Второе. В пору начала семейной жизни у нас была одна вилка и одна ложка, правда, чайная (я не утрирую). И с этой нехитрой утварью я заступил на пост властелина кухни. С тех пор это место для меня стало святым, а любое свято место должно быть приспособлено для комфортного существования в нем. И потихоньку оно наполнилось всем необходимым. Не экономьте деньги на периодическом приобретении чего-то полезного для кухни. Не жалейте, как не жалеете денег на наращивание ногтей (60 у.е. – жуть!). И красивые ухоженные руки, и удобная оснащенная кухня одинаково подчеркнут ваши достоинства. А главное, облегчат вашу работу. Кстати, благодаря кухонным агрегатам можно сохранить в целости дорогущий маникюр. И третье: любое вкусно приготовленное вами блюдо с легкостью затеряется на обшарпанной старой тарелке. И наоборот, впопыхах нарезанная фигурной резкой вареная колбаса, сдобренная соусом и листиками салата и поданная на красивом оригинальном блюде, приобретет шарм французской подачи. Творить на плите – это здорово, но не стоит забывать, что и на тарелке – тоже возможно и необходимо. Ведь мужчина любит глазами! А теперь вернемся к главному. Лето в самом разгаре, и на прилавках магазинов все больше свежих овощей и зелени. И это хорошо. Поскольку: а) необходимо на зиму запастись витаминами и б) любому мужчине, впрочем, как и женщине, овощи и зелень всегда полезны для красоты и здоровья. Нам понадобятся: говядина или телятина – 500 г (стоимость – 12 000 руб.) кусочек сала свежего – 100 г 4 больших помидора – 600 г (3500 руб.) дайкон (китайский редис) – 1 корень (3000 руб.) одна средняя морковь, один болгарский перец, один стебель сельдерея, половина лука порея (5200 руб.) кинза – 50 г, укроп – 20 г, базилик зеленый – 30 г (4000 руб.) лаваш тонкий или пита – 2 шт. Итого: 27 700 руб. Из этого всего делаем кебаб, гарнир «Китайский стиль», холодный суп «Сальморехо по-севильски». Первое… Хотел сказать: «Моем посуду». Знаете, чем мужчина отличается от женщины? Женщина моет посуду после ужина, а мужчина – до. Улыбаетесь? Вот и хорошо, с этим настроением режем говядину на куски и отправляем в чашу комбайна под нож. Туда же кладем сало, всю кинзу, одну большую головку репчатого лука. Солим по вкусу, а что касается специй – тут только ваша фантазия и предпочтения. Я кладу немного мускатного ореха, смесь перцев острых и сладких, немного зиры и сушеных помидоров. Включаем комбайн и рубим мясо до однородной массы. Мясо для кебаба необходимо именно рубить и ни в коем случае не пропускать через мясорубку. Во втором варианте – это уже не кебаб, а котлеты. После необходимо хорошенько руками вымесить полученную массу – чтобы волокна мяса лучше сцепились между собой. Ставим полученное в холодильник. Второе. Дайкон, морковь, перец, стебель сельдерея, лук-порей шинкуем тонкой соломкой длиной до 5 см. Если по причине тупых ножей что-то не получится с нарезкой, у вас будет лишний повод подать милый, добрый скандал, так сказать, на десерт. Далее, берем глубокую сковороду или сотейник, наливаем не экономя масло и очень сильно разогреваем. Все овощи, кроме дайкона, перед тем как пассеровать, желательно промокнуть бумажным полотенцем, избавившись при этом от капель воды, дабы не устраивать фейерверк из очень разогретого масла. Пассеруем все вместе не более трех минут, постоянно перемешивая овощи. После выкладываем на бумажное полотенце или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Добавляем дайкон, присаливаем, немного соевого соуса и листики зеленого базилика – перемешиваем. Гарнир «Китайский стиль» готов. Третье – подождите с перекуром! Третье – самое короткое. Помидоры бланшируем и очищаем от кожицы. Берем чашу блендера, кладем в нее помидоры, пару зубчиков чеснока, грамм 50 белого черствого хлеба, петрушку, 1–2 ст. ложки бальзамического уксуса, присаливаем, перчим, включаем блендер и доводим содержимое до консистенции пюре. Холодный суп «Сальморехо по-севильски» готов. Если есть желание немного усложнить блюдо, то можете перед подачей добавить нарезанную кусочками ветчину и вареное яйцо. Четвертое. Достаем из холодильника говядину, смачиваем руки и делаем примерно шесть продолговатых котлеток. Берем одну, нанизываем ее на деревянную шпажку и, осторожно разминая, распределяем по всей шпажке, делая колбаску. И так со всеми котлетками. Выкладываем кебаб на решетку (в зависимости от того, что у вас есть – духовка с грилем или микроволновка с грилем) и запекаем по 15 минут с каждой стороны. Кебаб готов. Выкладка. В пиалу наливаем суп, кладем ложечку сметаны сверху. Из лаваша делаем конверт (если это пита – разрезаем ее на две части), кладем внутрь овощи. Выкладываем на тарелку, рядом помещаем шпажки с кебабом. Ну как? Смею предположить, что тот, кому вы это готовили, скажет примерно так: «Такую красоту жаль кушать!». Приятного аппетита! Калорийность – примерно 160 ккал. В 100 г жиров – 7, 2 г, белков – 7,6 г, углеводов – 15,67 г. Времени потребовалось плюс-минус полтора часа. МНЕНИЯ ЭКСПЕРТОВ Алексей Голубев, шеф-повар кафе «Гараж»: Легкий холодный супчик жарким вечером – то, что надо! Он идеален для семейного ужина. Прост в приготовлении и полезен для желудка, потому что приготовлен как суп-пюре. Свежий итальянский вкус – так и веет Европой. Порадовало присутствие базилика – хозяйки почему-то его применяют крайне редко. Супу я бы добавил немножко остроты – это сделало бы его еще более пикантным. Люля-кебаб на шпажке также пришелся по вкусу. Идеальное сочетание соли и перца, но немного пересушено. Зато в мясе сохранены все полезные свойства – спасибо грилю. Такая трапеза не терпит ожидания! Все блюда нужно есть, что называется, «с пылу, с жару». Поэтому второй половине задерживаться на работе никак нельзя. По пятибалльной шкале я бы поставил кулинарному автору четыре с плюсом. Лариса Борисевич, врач-диетолог: Складывается впечатление, что Алексей готовился к приходу диетолога! По-настоящему правильный ужин! Вкусный и в то же время низкокалорийный. Супчик – просто объедение. Богатый фитонцидами и селеном чеснок – профилактика многих заболеваний. Такое первое укрепляет сердечно-сосудистую и иммунную системы, чистит сосуды и ставит крест на атеросклерозе. Такой лечебный крем-суп рекомендую есть всем, кому за тридцать! От второго – не оторваться. Теплый овощной салат – полезно, радостно и вкусно! Вид блюда поднял мне настроение, впрочем, как и «начинка». В корень сельдерея я и вовсе «влюблена» – он способствует похудению. Не испортит фигуры и бездрожжевая лепешка. Некоторые мои клиенты так и норовят отказаться от хлеба, тем самым лишая себя витаминов группы B. А ведь именно они поддерживают нашу нервную систему в норме. Свежая говядина, приготовленная на гриле, – прямо как доктор прописал! (Смеется.) Такая технология помогает «обезжирить» блюдо. С точки зрения диетологии ужин «в десяточку»! Геннадий Маркевич: Сразу скажу: для меня еда непривычная! Мы с Олей привыкли к более пресной пище. Суп-пюре – это парадокс, по-моему. Все-таки я привык, чтобы первое блюдо имело более жидкую консистенцию. Сразу вспомнилось лечо, которое готовит папа Оли и которое мы дружно намазываем на хлеб. И суп, и мясо – немного островаты. Хотя для кебаба – это скорее плюс. Вкус такой настоящий, мужской! Лепешка и овощной салат – прекрасное дополнение к говядине. Ольга Плотникова: Остро – не значит плохо! Думаю, мне бы Гена сказал за такой ужин огромное спасибо. Прежде всего, потому что он бы разнообразил наш повседневный рацион, уже потому, что я не очень «дружу» со специями. Первое блюдо понравилось очень: обожаю сочетание помидоров с чесноком. Только вот я бы не ела это как супчик, а с удовольствием намазала бы его на хлебушек. Здорово! У меня до сих пор горит во рту от кебаба, но запивать водой не хочу. Необычайно приятные ощущения! В салате смутила кинза – просто не люблю! С точки зрения быстроты приготовления – думаю, ужин не архисложен. Суп при желании сможет приготовить даже начинающая хозяйка. С говядиной сложнее – не уверена, что смогла бы выбрать в магазине правильный кусок. Да и как правильно «лепить» колбаски, честно говоря, не знаю.

Назад Вперед
Наверх